Eiskekse mit Brombeer-Fruchtaufstrich

    Veröffentlicht von Karoline Resch am 25.03.2025 veröffentlicht
    Biscotti Gelato alla Mora

    ZUTATEN

    • 100 g Weizenmehl Typ 1
    • 50 g Hafermehl
    • 45 g Puderzucker
    • 50 g Butter
    • 20 ml Öl
    • 1 Eigelb
    • eine Prise Salz
    • 250 g Fiordilatte-Eis oder Joghurt-Eis
    • 80 g Brombeer-Fruchtaufstrich

    ZUBEREITUNG

    1. Die beiden Mehlsorten, die kalte Butter in Stücken, den Puderzucker und eine Prise Salz in einen Mixer geben. Kurz mixen, bis eine feinkrümelige Masse entsteht. Das leicht verquirlte Eigelb mit dem Öl und 3–4 Esslöffeln kaltem Wasser zugeben. Weiter mixen, bis sich der Teig zu einer Kugel formt (ggf. etwas mehr Wasser zugeben).
    2. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen kurz kneten, um eine glatte Kugel zu formen. In Frischhaltefolie wickeln, etwas flach drücken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
    3. Den Teig etwa 4–5 mm dick ausrollen und in ca. 6 x 6 cm große Quadrate schneiden.
    4. Die Teigquadrate auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einer Gabel einstechen und bei 180 °C für 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
    5. Das Eis mit einem Spatel etwas weich rühren und den Fruchtaufstrich unterheben, dabei nicht vollständig vermischen.
    6. Jeweils zwei Kekse mit der Eiscreme füllen, zusammensetzen und in Backpapier wickeln. Im Gefrierfach aufbewahren, bis sie serviert werden.

     

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