Burger di zucca con mostarda di mele e cipolla

Burger di zucca con mostarda di mele e cipolla

INGREDIENTI

  • 150 g di farina 00
  • 85 g di farina manitoba
  • 30 g di zucchero
  • 20 g di burro
  • 2 uova
  • 3 g di lievito di birra disidratato
  • 300 g di polpa di zucca
  • 4 cucchiai di fiocchi di patata
  • 4 cucchiai di verdure per soffritto tritate (carota, sedano, cipolla)
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • olio extravergine d’oliva
  • 120 g di formaggio spalmabile
  • 1/2 mela rossa
  • 4 foglie di lattuga gentile
  • 160 g di mostarda di mele e cipolle

PREPARAZIONE

  1. Miscelate i due tipi di farina con lo zucchero e il lievito; unitevi il burro fuso, mezzo uovo sbattuto e 100 ml di acqua tiepida; amalgamate gli ingredienti, e impastate un po’ prima di aggiungere anche il sale. Continuate a impastare fino ad avere una palla liscia ed elastica.
  2. Mettete la palla di pasta in una ciotola; coprite con un telo pulito e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume in un luogo tiepido.
  3. Nel frattempo soffriggere il misto di verdure con un filo di olio e un pizzico di sale; aggiungete la zucca a cubetti e cuocete finché sarà tenera.
  4. Schiacciate le verdure per ottenere una purea grossolana; incorporatevi i fiocchi di patate e un uovo sbattuto. Regolate di sale e di pepe, poi formate quattro burger e passateli nel pangrattato. Teneteli da parte.
  5. Riprendete la pasta e dividetela in quattro porzioni: rotolate ciascuna porzione sotto il palmo della mano fino ad ottenere delle palline regolari e lisce. Sistemate le palline su una placca foderata con carta da forno, copritele con un telo e fate lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume.
  6. Spennellate la superficie dei panini con poco uovo sbattuto e cospargeteli con i semi di zucca. Cuocete nel forno preriscaldato a 170° per 20 minuti.
  7. Rosolate i burger in una padella antiaderente con un filo di olio, finché saranno dorati.
  8. Tagliati a metà i panini, spalmateli con il formaggio, aggiungete l’insalata, i burger, qualche fettina di mela e la mostarda.
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