ALPE PRAGAS - LUN-VEN: 8:00 - 12.00 & 13.00 - 18.00 | SAB: 9:00 - 12:30 & 13.30 - 18.00 | SUN: Closed
Bignè craquelin con crema chantilly e composta
INGREDIENTI
- 120 g di burro
- 160 g di farina
- 70 g di zucchero
- 3 uova piccole
- 400 ml di panna fresca
- 100 g di crema pasticciera
- 1/2 cucchiaio di zucchero a velo
- 220 g di Composta di Frutta Limited Edition Nr. 8
PREPARAZIONE
- Preparate un impasto amalgamando 60 g di burro a 60 g di zucchero e 60 g di farina
- Stendete l’impasto sottile (un paio di mm) tra due fogli di carta da forno con il matterello e mettete in freezer il tempo necessario perché indurisca.
- Sciogliete 60 g di burro in un pentolino insieme a 180 ml di acqua: unite 100 g di farina, tutta in una volta, e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Lasciate asciugare un po’ l’impasto continuando a mescolare, poi togliete dal fuoco e fate intiepidire. Incorporate all’impasto un uovo alla volta, leggermente sbattuto.
- Trasferite il composto in una tasca da pasticcere e fate dei mucchietti distanziati su due placche foderate con carta da forno.
- Riprendete l’impasto indurito dal freezer e ricavatene dei dischetti poco più piccoli dei mucchietti e appoggiateglieli sopra.
- Cuocete i bignè nel forno preriscaldato a 180 °C per circa mezz’ora, evitando di aprire lo sportello prima di 25’.
- Lasciate raffreddare i bignè, poi farciteli con la panna montata insieme alla crema pasticciera e allo zucchero a velo, e con la composta di castagne.
