ALPE PRAGAS - LUN-VEN: 8:00 - 12:00 & 13:00 - 18:00 | SAB: 9:00 - 12.30 & 13:30 - 18:00 | DOM: CHIUSO
Come nasce una composta - dietro le quinte del gusto
L’ispirazione per nuovi sapori nasce dalla vita stessa. In Alpe Pragas, tra boschi e vette, ogni passaggio è essenziale: dalla ricerca alla sperimentazione, fino alla produzione. Achim e Hansjörg fanno parte del team e operano nel comparto della produzione. Con loro e insieme a Stefan scopriamo come nasce una composta, tra intuizioni improvvise, ingredienti rari e test familiari. Un percorso fatto di tecnica, sensibilità e passione, che trasforma un’idea in un gusto unico.
Ci potete raccontare il momento in cui una ricetta prende forma? Quali sono i passaggi iniziali e gli strumenti per realizzarla? Tutto nasce da un’intuizione: una chiacchierata, un viaggio, un ingrediente che ci colpisce. Poi verifichiamo se è realizzabile, valutando gusto e fattibilità. Selezioniamo gli ingredienti migliori e iniziamo le prove in cucina, usando il termo mix per amalgamare frutta, zucchero (o sciroppo d’agave per la linea bio), succo di limone e pectina di mela. Seguiamo l’istinto, aggiustando poco a poco.
Che tipo di ricerca precede una Limited Edition? Cosa le distingue dalle altre linee?Ci ispiriamo a viaggi, mercati, tradizioni reinterpretate. Le Limited Edition sono più audaci: piccole quantità, ingredienti rari o tecniche speciali. Ogni ricetta racconta una storia e un’emozione, oltre il gusto.
Quanto tempo richiede la sperimentazione? Chi partecipa? Dipende: da settimane a mesi. Le prove iniziano con chi ha avuto l’idea, poi allarghiamo il gruppo. Valutiamo gusto, consistenza, armonia. Ci chiediamo: emoziona? Richiama un ricordo? Solo allora proseguiamo.
Qual è il passaggio più delicato nella creazione? L’equilibrio: tra frutta, dolcezza e acidità. Anche la consistenza deve essere naturale ma curata. E la qualità va mantenuta costante, anche in grandi lotti.
Cosa rende una composta speciale? Ingredienti eccellenti, un’idea forte, una preparazione attenta. L’equilibrio dà armonia, il sentimento profondità, il ricordo rende tutto unico.
Quando capite che una ricetta è pronta per essere condivisa? Quando tutto funziona e nessuno sente il bisogno di cambiare nulla. È una sensazione condivisa, quasi un’intesa silenziosa: uno sguardo, un sorriso… e sappiamo che è il momento giusto.
