Il cotogno (Cydonia oblonga) appartiene alla famiglia delle Rosaceae ed è strettamente imparentato con l´albero delle mele e delle pere. Originario del Caucaso e dell'Anatolia, il cotogno è oggi coltivato in molte regioni d'Europa, compresa l'Italia. Grazie alla sua crescita imponente, ai suoi frutti di colore giallo brillante e ai suoi fiori profumati, il melo cotogno è un albero speciale nei giardini domestici.

Le mele cotogne hanno generalmente una forma tondeggiante o a pera e hanno una buccia soda, spesso leggermente irregolare, ricoperta da una fine peluria. La polpa è dura e soda e ha una consistenza granulosa. Le mele cotogne crude sono molto aspre e astringenti a causa dell'elevato contenuto di tannini, motivo per cui vengono consumate solo cotte. È solo con la cottura che le mele cotogne sviluppano il loro sapore intenso: una elegante miscela di note dolci-fruttate e leggermente aspre, con gustose sfumature di miele e agrumi.

Il nostro consiglio: i prodotti Alpe Pragas a base di mele cotogne possono essere gustati in molti modi: ideali come ripieno fruttato e profumato per crostate o come squisito accompagnamento a formaggi cremosi ed erborinati. Ai buongustai che amano i sapori ricercati consigliamo la nostra mostarda piccante di mele cotogne e senape.