Il sambuco (Sambucus nigra) appartiene alla famiglia delle Caprifoliaceae. Questo arbusto o piccolo albero cresce in zone soleggiate o semi-ombreggiate, soprattutto ai margini dei boschi e lungo i sentieri. Alla fine dell'estate, le piccole bacche, di colore viola scuro o nero maturano in fitti grappoli e svolgono un ruolo importante nella medicina erboristica tradizionale e in cucina.
Le bacche di sambuco sono piccole, rotonde e lucide, di colore viola scuro o nero. Sono circondate da una buccia sottile e contengono numerosi semi morbidi e minuscoli. Poiché le bacche sono leggermente velenose quando sono crude, dovrebbero essere consumate solo cotte.
Il sapore delle bacche di sambuco è intenso e caratteristico: dolce con una nota asprigna. Il sapore è caratterizzato da un'armoniosa combinazione di aromi agrodolci e leggermente amari e terrosi.
In Alpe Pragas troverete le aromatiche e caratteristiche bacche di sambuco abbinate alle dolci prugne. Provate la composta spalmata sul pane integrale con un formaggio stagionato o abbinatela allo yogurt per una colazione particolarmente gustosa.
