L’albicocca (specie botanica Prunus armeniaca), è una sottovarietà della Prunophora, che appartiene alle varietà Prunus della famiglia delle Rosacee. L’albicocca è originaria della Cina  e venne importata dai Romani in Europa. Le albicocche vengono coltivate soprattutto nei Paesi Mediterranei. Ci sono però anche coltivazioni più a nord, come in Val Venosta in Alto Adige, da dove provengono le albicocche utilizzate per i nostri prodotti. I suoi colori spaziano dal giallo all´arancio anche con sfumature rosso-fuoco. Le albicocche sono un´attrazione per vista, olfatto e gusto. Dolci, delicate, dall´aroma intenso. Un´armonia di gusto zuccherino e lievemente acidulo. Ne lavoriamo a mano circa 20 tonnellate all´anno. Le albicocche sono nutrienti. Hanno un alto contenuto di minerali, oltre ad essere ricche di vitamine. Grazie all’elevato contenuto di fibre, l’albicocca è un ottimo ingrediente per un´alimentazione equilibrata.