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Lavorazione “rispettosa”

Il mantenimento dei preziosi ingredienti della frutta, come vitamine e aromi, è prioritario per noi. Per questo motivo, per ottenere le composte non portiamo a ebollizione (100°C) la nostra frutta. Come facciamo? Il processo è conosciuto con il nome di «cottura sottovuoto». Immaginate di essere su una vetta di ottomila metri. A quelle altitudini la pressione atmosferica è talmente bassa che l’acqua raggiunge il punto di ebollizione già attorno a 85°C. Nei nostri bollitori i frutti vengono cotti a 65°C. In seguito invasiamo il composto, lo pastorizziamo brevemente nei vasi in vetro per assicurarne la conservazione e lo raffreddiamo immediatamente per mantenere al meglio i preziosi ingredienti - e si sente, ne siamo convinti.
Un consiglio: a causa dell’alto contenuto di frutta, una volta aperto il prodotto è facilmente deperibile. Pertanto il vasetto aperto va conservato sempre in frigorifero, dove si mantiene per circa due settimane. Per evitare contaminazioni esterne, è consigliabile usare per tutte le composte di frutta un apposito cucchiaino destinato solo a tale uso.
Lavorazione “rispettosa”
Lavorazione “rispettosa”
Lavorazione “rispettosa”
 




 
 
 

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