Perché il vetro?

Il vetro è e rimane uno dei modi migliori per confezionare il prodotto alimentare, perché: il vetro forma una barriera totale contro l’ossigeno. Il vetro è una sostanza naturale e, non cedendo alcun tipo di sostanza al prodotto, mantiene il frutto assolutamente incontaminato.

La frutta è tutta uguale?

Assolutamente no. La frutta è un vero prodotto naturale e ci sono delle differenze enormi tra le diverse varietà. La scelta del tipo di frutta è di importanza fondamentale, così come la zona di provenienza, l’altitudine, il clima, le condizioni di coltivazione e il tempo. La frutta solitamente preferisce di giorno un clima caldo e non troppo freddo durante la notte. Di tanto in tanto ha bisogno di un po’ di pioggia per riprendersi! È così che viene stimolata una crescita continua e che si formano dei frutti belli e aromatici. Alla frutta non piace: troppo caldo, troppo freddo e brrrrrr… pioggia continua per intere settimane.

Quali frutti sono considerati selvatici?

Mirtilli neri e mirtilli rossi, anche se pure questi possono essere coltivati. Noi abbiamo scelto di usare le varietà “selvatiche”, perché vantano un sapore migliore, sono più naturali e più sane.

Quale frutta viene coltivata direttamente?

Coltiviamo direttamente fragole, lamponi, ribes rosso e nero, uva spina rossa e verde, nonché i fiori di sambuco. Gli altri tipi di frutta vengono acquistati da coltivatori, molti dei quali conferiscono la loro produzione alla nostra azienda già da molti anni. I frutti vengono rigorosamente selezionati già durante la raccolta in base al loro grado di maturazione e al contenuto zuccherino.

Come si stabilisce il valore dello zucchero complessivo contenuto nel prodotto?

Lo zucchero complessivo viene rilevato mediante l’utilizzo di un refrattometro. Il valore ottenuto è composto dallo zucchero naturale contenuto nella frutta e da quello aggiunto durante la produzione. L’unità di misura è calcolata in Brix, per esempio zucchero della frutta 12 Brix, zucchero aggiunto 30% = zuccheri complessivi ca. 42 Brix.

Lo zucchero aiuta a conservare il prodotto?

Sì e no: lo zucchero ha proprietà conservanti solo se aggiunto in proporzione del ca. 60%. Dato che noi ne usiamo solo quantità minime (ca. 30%), lo zucchero non può svolgere un effetto conservante. Il prodotto si conserva grazie al processo di pastorizzazione.

Quanto si conservano i nostri prodotti una volta aperti?

L’alto contenuto di frutta dei nostri prodotti li rende molto sensibili, una volta che la confezione è stata aperta. Conservate il prodotto in frigorifero e riponetelo immediatamente in frigorifero dopo il consumo. Utilizzate, se possibile, un cucchiaio apposito per la composta, evitando così che batteri provenienti da altri alimenti (burro, yogurt,...) possano contaminarla e proliferare. I nostri prodotti si conservano normalmente per almeno due settimane dalla data di apertura se conservati in frigorifero.

Perché determinati frutti cambiano colore dopo alcuni mesi?

I frutti rossi reagiscono in modo molto sensibile alla luce del sole, ossia si ossidano e impallidiscono leggermente. Questo è un processo naturale difficilmente influenzabile. Noi usiamo succo naturale di limone per rallentare questo processo. Per preservare il colore naturale il più a lungo possibile, si consiglia di conservare il prodotto al buio e in luogo fresco.

Perché i prodotti hanno un sapore così fresco e naturale?

Il prodotto viene cotto ad una temperatura di ca. 65° C e sottoposto poi ad un processo di pastorizzazione solo per il minimo tempo necessario. Grazie a questa tecnica e usando frutta accuratamente selezionata, si ottiene un prodotto più fruttato, più fresco e più naturale. Dopo la pastorizzazione, il prodotto viene immediatamente raffreddato per garantire la conservazione delle vitamine e per mantenere un bel colore.